Vous en prendrez bien un morceau !

Soupe de Melon à l'estragon et crème de balsamique etjambon de Serrano.

Soupe de Melon à l'estragon et crème de balsamique etjambon de Serrano.

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pour un apéro gourmand ou une entrée rafraichissante.




Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1/2 melon s'il est gros - ou un entier s'il est petit

1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de crème de balsamique

(vous en trouvez maintenant en grande surface ou sur le net )

2 branches d'estragon frais - sel et poivre du moulin

pour le dressage : tomates cerises ici des longues

du jambon de Serrano - (c'est un jambon cru d'Espagne, très tendre et

fondant en bouche, si vous trouvez du Pata Negra ’est encore meilleur)

une pointe de piment d'Espelette - un demi citron.

- Commencez par couper en deux votre melon et coupez quatre tranches fines pour
le dressage -pas trop grandes

Enlevez les pépins du reste de melon

Épluchez le et coupez le grossièrement et mettez les morceaux dans un blender

ajoutez l'huile d'olive, la crème de balsamique, du sel et du poivre

les feuilles d'estragon (conservez en quelques unes pour le dressage) un trait
de citron et mixez - si ça ne mixe pas , rajoutez une CS ou 2 d'eau ... mixez
bien

Gouttez pour rectifier l'assaisonnement

Réservez au frais au moins 1/2 heure avant dégustation

Préparez vos petites brochettes sur quatre piques, je plante une tomate cerise

et une tranche de jambon de Serrano

Comme je n'avais pas d'estragon frais, j'ai remplacé l'estragon par de la menthe et la
crème de balsamique par un trait de vinaigre balsamique. C'était bien bon!

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tourte aux moules et champignons

  P1120319                                                                                                                                                                                      

 J'ai piqué cette recette sur le blog de ma copine Sophie, vous y  trouverez plein de recettes formidables. : http://alorscestbon.canalblog.com/

 Une recette facile et délicieuse, je l'ai faite avec un reste de moules d'hier soir. Merci Sophie.

Pour 4 gourmands, il faut :

4 disques de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre

4 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre

1 litre de moules de bouchot

400 gr de champignons de Paris

20 cl de crème fraîche épaisse

1 bouquet de persil plat

1 gousse d'ail

1 échalote

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

½ verre de vin blanc sec

Sel et poivre du moulin

1 jaune d'œuf battu pour la dorure

 

Cuire les moules de bouchot : les vérifier et les nettoyer rapidement si besoin.

Les faire ouvrir à feu vif avec l'ail et l'échalote coupés en deux, le thym, le laurier et le vin blanc.

Lorsqu'elles sont ouvertes, les conserver au chaud. Ôter l'ail, l'échalote, le thym et le laurier. Les décoquiller et réserver.

Pendant la cuisson des moules, faire revenir dans une poêle les champignons lavés et coupés en dés. Assaisonner.

Ciseler le persil plat. Puis mélanger dans la poêle les champignons avec les moules de bouchot décoquillées, le persil et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire encore un peu pour que la préparation soit onctueuse mais pas liquide.

Monter les tourtes : poser les disques de 10 cm sur une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau humidifier le pourtour sur 1 cm environ. Garnir chaque disque d'une portion de farce aux moules et aux champignons, un peu en forme de dôme et sans dépasser sur le pourtour humidifié.

Regalez-vous!

Posté par Yanou111 à 00:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

13 octobre 2014

Tourtes de Moules de bouchot aux champignons

           P1120319                                                                                                                                                                             

 J'ai piqué cette recette sur le blog de ma copine Sophie, vous y  trouverez plein de recettes formidables. :
http://alorscestbon.canalblog.com/

 Une recette facile et délicieuse, je l'ai faite avec un reste de moules d'hier soir. Merci Sophie.

Pour 4 gourmands, il faut :

4 disques de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre

4 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre

1 litre de moules de bouchot

400 gr de champignons de Paris

20 cl de crème fraîche épaisse

1 bouquet de persil plat

1 gousse d’ail

1 échalote

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

½ verre de vin blanc sec

Sel et poivre du moulin

1 jaune d’œuf battu pour la dorure

 

Cuire les moules de bouchot : les vérifier et les nettoyer rapidement si besoin.

Les faire ouvrir à feu vif avec l’ail et l’échalote coupés en deux, le thym, le laurier et le vin blanc.

Lorsqu’elles sont ouvertes, les conserver au chaud. Ôter l’ail, l’échalote, le thym et le laurier. Les décoquiller et réserver.

Pendant la cuisson des moules, faire revenir dans une poêle les champignons lavés et coupés en dés. Assaisonner.

Ciseler le persil plat. Puis mélanger dans la poêle les champignons avec les moules de bouchot décoquillées, le persil et la crème. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire encore un peu pour que la préparation soit onctueuse mais pas liquide.

Monter les tourtes : poser les disques de 10 cm sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau humidifier le pourtour sur 1 cm environ. Garnir chaque disque d’une portion de farce aux moules et aux champignons, un peu en forme de dôme et sans dépasser sur le pourtour humidifié.

Regalez-vous!

Posté par Yanou111 à 23:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

13 janvier 2014

galette Frangipane

P1090049___Copie

Galette des rois (Merci  Ipanama)

- 2 pates feuilletées au beurre
- 125 g de beurre mou (mais pas fondu)
- 125 g de sucre poudre
- 150 g d'amandes TRES finement moulues (sinon on sent des morceaux et c'est moins bon, tout le secret est là, au besoin remixez les)
- 2 oeufs (moyens-gros) + 1 jaune pour dorure et n'oubliez pas la fève!

Etaler la 1ère pate feuilletée sur une plaque avec papier d'alu beurré ou toile silicone.
Mélanger dans un saladier les 2 œufs avec le sucre, le beurre et la poudre fine d'amandes pour faire la frangipane.
Etaler cette frangipane sur la pate en laissant 2 cm de pourtour sans crème.Positionner la fève au bord de la frangipane.
Mettre la 2ème pate feuilletée en pressant bien les bords avec le pouce pour souder la pate.
Mélanger le dernier jaune d'œuf avec une c.à café de lait et l'étaler sur la galette.
Dessiner des croisillons (ou des arabesques) avec la pointe d'un couteau, délicatement pour ne pas perforer la pate.
Cuire la galette 30 mn à four 220C (th 7) en surveillant qu'elle ne dore pas trop.


 Astuces pour bien réussire la galette:

Laisser le 1er papier galette sulfurisé sous la galette et dans les 15 dernières minutes, mettre le 2ème papier sulfurisé sur la galette pour l'empêcher de trop dorer (en surveillant quand même).
- Sortir ses pates feuilletées uniquement au dernier moment pour qu'elles ne ramollissent pas avant de les dérouler.
- mettre un peu de blanc d'œuf sur le tour de la pate avant de rabattre la 2ème pate, de bien appuyer sur le tour de la galette et de chiqueter le tour au couteau.


Alors voici ce que signifie chiqueter:

Prenez un couteau (peu importe lequel, on se sert du côté non tranchant de la lame). La paume de votre main gauche doit être au-dessus de la galette, non loin du centre. Pressez fermement le bord de la galette avec votre index et votre majeur gauche (si vous êtes droitier). Avec le couteau dans la main droite, faites comme si vous essayiez de faire entrer un peu de pâte entre l'index et le majeur (cela ressemble à une incision, mais on ne fait que pousser la pâte). Répétez cette opération tout autour de la galette (le majeur prend la place de l'index, et l'index se décale d'un cran).
Voilààà!!!!! non seulement cela a eu pour effet de bien souder les deux pâtes (et d'éviter que la frangipane ne se sauve pendant la cuisson ;-) mais en plus cela donne un très très joli bord (je trouve).

Pour que la pâte feuilletée gonfle bien :

lorsque on déroule la pâte feuilletée, au lieu de la poser sur la table ou dans le moule et de la garnir de suite
on prends le papier qui déborde, et on laisse tomber 3 ou 4 fois sur la table, comme çà la pâte se rétracte (je pense que ça y fait !)
Pareil, pour l'autre morceau du dessus.

après donc, on garni, la pâte du dessous, je la recoupe avec une assiette retournée, car c'est trop grand, pareil pour le couvert
et je prépare la frangipane, (je la prépare un bon moment à l'avance, pour la mettre au frigo, et qu'elle durcisse un peu)
quand la galette est finie, garnie, les bords soudés, je la mets au congel 20mn
puis après, je badigeonne au jaune d'oeuf.

Bonne dégustation!

Posté par Yanou111 à 15:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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05 janvier 2014

SAUMON AU FOUR

    P1090016R                Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,5 kg de saumon
- 3 cuillères à soupe de beurre  -  - 1 oignon émincé
- 2 échalotes sèches  -  - 1 carotte émincée  -  - 1 feuille de laurier
- 1/4 cuillères à thé de thym  -  - sel, poivre, graines de fenouil
- 4 cuillères à soupe d’eau  - - 1/4 de tasse de vin blanc sec
- 1 branche de persil
- 1/2 citron (jus seulement)
- quartiers de citron (pour servir)

 


Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Chauffer le beurre, y faire revenir l’oignon, les échalotes, les carottes et les herbes sans couvrir, durant 4 min.

Assaisonner : sel, poivre, fenouil.

Ajouter eau, vin, jus de citron et branche de persil. 

Laissez mijoter 5 min. Réserver. Laver et assécher le poisson. Le placer au centre d’une feuille d’aluminium, l’envelopper, sans trop serrer, formant une poche. Y verser le mélange d’oignon. Sceller et déposer dans un plat à rôtir.

Cuire au four 15 min par livre.

j’ai servi avec du riz et du fenouil poelé.

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18 novembre 2013

VIN DE NOISETTES

VIN DE NOISETTES (merci Xsara)

250g de noisettes, 1l de vin blanc doux, 1/4 litre d'eau de vie, 1 gousse de vanille, 150g de sucre.

1-décortiquez les noisettes et broyez-les grossièrement avec la moulinette. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie.
2-préparez un sirop avec le vin blanc et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Faites chauffer légèrement pour bien dissoudre le sucre.
3-dans le bocal contenant l'eau de vie et les noisettes, versez le sirop vanillé. Fermez le bocal et rangez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière pendant deux semaines.

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4-filtrez le vin et le mettre en bouteille.

La recette est issue du livre "du temps de nos grands mères".

Le plus de Yanou :

 J’ai mis un vin blanc doux comté tolosan, qui selon sa description est souple gourmand, rond et onctueux en bouche.

 

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16 octobre 2013

tajine d'agneau aux abricots secs

Cette recette peut se faire avec differentes viandes aujourd'hui un bricolage avec un reste de gigot d'agneau: et sa sauce:

Je n'ai pas mis d'amandes ni d'oignons confits. J'ai fait cuire tous les légumes en y ajoutant la sauce de cuisson du gigot et j'ai ajouté en fin de cuisson les tranches de viande déjà cuites. quelques minutes de mijotage pour réchauffer et c'est tout.

P1080279rTAJINE DE POULET AUX ABRICOTS

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 125 gr d'abricots demi-secs
- 4 blancs de poulet
- 50 g de raisins secs
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin - Une poignée d'amandes effilées
- 30 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Coriandre (falcutatif)

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons et les faire réduire. Réserver les oignons.
Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en morceaux (pas trop petits pour que le poulet reste moelleux).
Chauffer l'huile d'olive, dans un plat à tajine. Faire dorer les morceaux de poulet.
Ajouter le miel, les abricots, la cannelle et le cumin. Saler, poivrer et arroser de 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 45 min.
Ajouter les amandes dans le tajine, avec les oignons confits et les raisins secs. Poursuivre la cuisson 30 min.
Eventuellement, parsemer le tajine de coriandre ciselée, au moment de servir.

Remarques :

Servir ce tajine avec de la semoule. On peut remplacer les abricots par des mirabelles en saison.

 

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10 octobre 2013

Noix de veau grillée, sauce aigre douce

            
 
                                                                        
                                                                                                                              
       

P1060437

       
 
 
    Pour 4 personnes      

800 G Noix de veau dans le quasi       

1 boule 1 kg céleri – lait – crème fraiche –         gingembre entier – échalotes – gros sel – poivre concassé - miel –         vinaigre xérès – orange – citron (1 zeste)      

                                                                       
 
 
       
                                                                         
 
 
       
     
 
     PRÉPARATION :    Dans un sautoir, chauffer le gingembre, le poivre concassé, les zestes d’orange et de citron blanchis, coupés en julienne, une cuillère à soupe de miel, laisser mousser puis déglacer avec 50 g de vinaigre de Xérès et mouiller avec 300 g de fond de veau.     

- Griller le veau, saler et poivrer, puis finir la cuisson au four.     

- Dans le lait salé, cuire le céleri coupé en quartiers, le mixer et rectifier l’assaisonnement.     

- Servir le veau tranché, la purée de céleri, un cordon de sauce aigre douce.

  Moi j’ai servi avec des pommes fruits poêlées au  beurre et du riz.   

     
   

Recette du restaurant   : Le Faisan Doré (Argentan 61)

 

 

     
                                 
 
     
     
   
             
   

Restaurant   : Le Faisan Doré

Ville :   Argentan

Posté par Yanou111 à 21:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

BOEUF ANAÏS

Boeuf Anaïs  

Je vous livre la recette de ma copine Séraphine. Merci ma belle!

        Ca n'a l'air de rien, mais c'est une recette géniale que j'ai servi avec un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et un écrasé de carottes de couleur, noire et orange. Pour voir j'ai décoré avec  une rondelle de ladite carotte...      P1080247              

1 kg de boeuf bourguignon coupé en gros dés 
3/4 de verre d'huile d'olive 
1 verre de vinaigre, 
1 tête (entière) d'ail 
3 feuilles de laurier 
thym 
sel et poivre.

On met le tout dans un faitout, et on fait cuire doucement pendant 3 heures à 4 heures, tout doucement. Et puis c'est tout ........    

 Juste un peu de patience et Bonne dégustation!

 

Posté par Yanou111 à 17:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

13 juillet 2013

un resto pour ne pas cuisiner!

P1070607RESTAURANT LA GROTTE- TRANS EN PROVENCE(VAR)

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