Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange

Pour 4 personnes

• 12 Saint-Jacques
• 3 oranges non traitées
• 250 g de feuilles de mâche et/ou de cresson
• 2 c à s de vinaigre de mangue
• 1 c à café d’huile d’arachide
• Fleur de sel
• Poivre blanc  fraichement concassé

Préparation

Préparation des ingrédients

• Lavez les oranges, sur une orange, prélevez le zeste et détaillez-le en fins bâtonnets.
• Pelez alors l’orange à vif et détachez les quartiers que vous réservez.
• Pressez et filtrez le jus des 2 autres oranges et réservez-le Lavez et égouttez soigneusement la mâche et le cresson.
• Sortez les noix des Saint-Jacques et passez-les sous l’eau froide ; épongez-les. .

Préparation

• Disposez sur les assiettes de service les feuilles de cresson et de mâche et les quartiers d’orange.
• Dans une poêle, versez l’huile et lorsqu’elle est chaude déposez les noix de Saint-Jacques, faites-les saisir 1 mn sur chaque face et disposez-les dans les assiettes.
• Versez le vinaigre dans la poêle, faites cuire à feu vif quelques secondes puis versez le jus d’orange et les zestes, faites cuire à feu vif 3 mn, vérifiez l’assaisonnement.
• Nappez-en les Saint-Jacques et le cresson ou la mâche et servez aussitôt