Noix de veau grillée, sauce aigre douce

            

                                                                        

                                                                                                                          

Pour 4 personnes       800 G Noix de veau dans le quasi        1 boule 1 kg céleri – lait – crème fraiche –         gingembre entier – échalotes – gros sel – poivre concassé - miel –         vinaigre xérès – orange – citron (1 zeste)

     

     PRÉPARATION :    Dans un sautoir, chauffer le gingembre, le poivre concassé, les zestes d’orange et de citron blanchis, coupés en julienne, une cuillère à soupe de miel, laisser mousser puis déglacer avec 50 g de vinaigre de Xérès et mouiller avec 300 g de fond de veau.     

- Griller le veau, saler et poivrer, puis finir la cuisson au four.     

- Dans le lait salé, cuire le céleri coupé en quartiers, le mixer et rectifier l’assaisonnement.     

- Servir le veau tranché, la purée de céleri, un cordon de sauce aigre douce.

  Moi j’ai servi avec des pommes fruits poêlées au  beurre et du riz.   

Recette du restaurant   : Le Faisan Doré (Argentan 61)

   

Restaurant   : Le Faisan Doré

Ville :   Argentan